GACHAS MIGAS BARINERAS
Componentes para 4-6 personas:
1,5 Kg. de harina de trigo duro, 1,5 L. de agua, 1,5 vaso de aceite de oliva virgen (con vaso de 1/4 L.).
Freír previamente:
4-6 sardinas arenques, o productos del cerdo y 6 ñoras.
Para acompañar:
Cebollas, uva, melón, tomates, linzones de la zona, lechuga, etc.
Elaboración:
Con el aceite bien caliente se fríen las sardinas y las ñoras. Se reservan en plato aparte.
Se saca el aceite y se reserva, dejando solo unas cucharadas en la sartén. Se echa el agua a la sartén.
El agua se pone a punto de ebullición y se sazona con sal al gusto.
Con el agua hirviendo se echa la harina poco a poco para que se escalde.
Cuando toda la harina se haya disuelto, se empieza a añadir el aceite caliente reservado en la medida que las gachas se vayan pegando a la sartén.
La masa se mueve de forma continuada a fin de que las gachas queden bien molidas una vez hechas.
Desmenuzar las ñoras antes reservadas y verter a la sartén, mezclando con las gachas ó comerlas aparte, según gusto.
Se sirve un arenque a cada comensal.
NOTAS:
Las cebollas se suelen asar en rescoldo suave de leña y vigilar que no se quemen; necesitan más tiempo que el de la elaboración de las gachas.
Las gachas pueden hacerse con productos del cerdo, en lugar de las sardinas arencadas y pueden acompañarse con trozos de tocino y chorizo, entre otros, mezclándolos con las migas una vez acabadas estas.