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Gachas migas |
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NOMBRE DEL PLATO: GACHAS MIGAS |
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ÉPOCA DE CONSUMO: INVIERNO Y DÍAS DE FRÍO O LLUVIOSOS |
ANÉCDOTAS Y CURIOSIDADES:
Este plato, muy utilizado en nuestra región, suele hacerse en días lluviosos y fríos de invierno.
| INGREDIENTES: | |
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2 Kg. de harina de trigo |
1/2 litro de aceite de oliva |
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1,5 Kg. de tocino de panceta partido en trozos pequeños |
3/4 Kg. de longaniza |
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12 sardinas de bota limpias de cabeza y previamente fritas |
4 vasos de agua normales por cada Kg. de harina |
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10 dientes de ajo sin pelar |
6-8 ñoras previamente limpias de pepitas |
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Numero de comensales 10-12 personas |
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ELABORACIÓN
Freír bien los tropezones de panceta y longaniza en una sartén, echando un buen chorro de aceite y reservar. Freír los ajos y las ñoras, y reservar. Juntar todo el aceite, excepto el de las ñoras en una sartén lo suficientemente amplia como para que se puedan dar vueltas con comodidad y echarle el agua. Dejar hervir y cuando lo haga, bajar el fuego echar la harina bien repartida por toda la sartén. Cuando el agua empiece a borbotear por encima de la harina, empezar a dar vueltas durante mas o menos 1/2 hora, procurando que no se peguen, Añadir la sal al gusto. Cuando creamos que ya están hechas, añadiremos todo el frito, dándole unas vueltas mas, y ya esta.
Se sirven en la misma sartén, y en un plato aparte, serviremos las sardinas fritas y las ñoras.
Receta de: Antonio Hernández Illescas (Jefe de Cocina)